Городской портал города Оленегорск

Главная
Оленегорск
Мурманская область
Зимняя рыбалка
Рыбалка
Развлечения

 Август  2017 
ПнВтСрЧтПтСбВс
2829301234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930311

Щука и карась

Опубликовано: 03.12.2017

видео Щука и карась

щука и огромный карась внутри
С древних времен славянские племена употребляли рыбу в пищу, ведь озера и реки были наполнены многообразными ее видами. Если сначала рыбу ловили руками и простейшими приспособлениями, то затем человек придумал более изощренные методы добычи рыбы. Соответственно человек начал добывать рыбы больше, чем мог съесть.



Необходимо было ее как-то сохранить. Рыбу начали оставлять на открытом воздухе, под солнцем. Так появилась первая вяленая и сушеная рыба. Этот способ сохранения улова был наиболее выгодным для рыбаков, ведь продукт хранился долго, его можно было легко привезти на продажу. Первоначально сушеная рыба имела пресный вкус, так как соль была на вес золота.


Щука и карась

А когда в 17 столетии открылись торговые пути за дешевой солью, то и просолка рыбы стала экономично выгодной. Просоленую рыбу вымачивали и высушивали на открытой местности под солнцем и ветром на палках или чистых утесах и скалах.

Рыба была на столах простолюдинов и на царских особ. В 18 веке в России была открыта первая пивоварня немца Фридриха Крона, которая поставляла на императорский стол гекалитры вкусного немецкого пива. Одновременно с этим к столу императоров начала поставляться и вяленый лещ, сушеная щука, сушеный карась, вяленая вобла и другие виды рыбы. Вяленая щука подавалась к императорскому столу очищенной и без косточек.

Романтика рыбалки

 

В настоящее время вяленая рыба широко представлена в магазинах. Но многие люди все равно ходят на рыбалку, а затем солят и сушат свой улов. Если раньше человек добывал рыбу исключительно для того, чтобы прокормить семью, то сегодня рыбаки отправляются на рыбалку за эмоциональной разрядкой, отдыхом для души.

Ведь невозможно описать то чувство, когда с ожиданием смотришь на неподвижный поплавок, и ждешь, когда он наконец-то начнет уходить под воду. Тогда сердце замирает: показалось или нет. И начинает усиленно биться, когда поплавок постоянно уходить под воду и всплывать на поверхность. Тогда забываешь буквально обо всем, время останавливается до тех пор, пока первая рыбешка не блеснет чешуей над водой и не окажется лежащей на берегу.

Для каждого рыбака слово «рыбалка» означает свое. Уже собираясь, готовя снасти, подкормку, наживку дома истинные рыбаки уже душой там, на берегу. Они грезят о первом забросе снасти, первой поклевке и первой пойманной рыбке. Свое укромное рыбное место называют священным храмом, а снасти священным оружием ловли.

Рыбалка – это тоже своеобразная охота не только за богатым уловом, но и за новыми положительными эмоциями.

Многие рыбаки встают очень рано, поэтому могут наслаждаться красивыми яркими рассветами, следить за рождением нового дня и сказочными туманами. На рыбалке можно отдохнуть душой, вдоволь насладится красотой окружающей природы. Рыбаки могут ждать поклевки весь день, неотрывно смотря на реку. А когда появится первая звезда, то в крови прибавляется адреналин, ведь скоро ночные хищники-рыбы отправятся на охоту, тогда можно вытащить свой долгожданный трофей. На берегу разжигается костерок, на нем варят уху, коптят, жарят рыбу, пойманную за день, и ждут новый улов. Травят рыбацкие байки, достают заветную бутылочку. Поэтому многие опытные рыбаки утверждают, что смысл рыбалки не в улове, а в отдыхе души и тела. Даже зимой рыбалка не дает покоя, она манит и тянет людей из теплой постели и уютной квартиры в мороз иногда за тысячи километров.

 

Как вялить рыбу в домашних условиях?

 

Рыбка для таранки должна быть только свежей. Лучше если ее выловили всего несколько часов назад. И правильно сохранили. Именно по этой причине лучше не покупать ее на рынке или в магазине. Если есть собственный богатый улов карася или щуки – чудесно, если такового не имеется, но очень хочется таранки, то лучше приобретать рыбу у знакомых рыбаков. У каждого рыбака имеются свои секреты сохранения свежести улова. Так пойманную рыбу следует осторожно освобождать от крючка, не нажимая на брюшко, чтобы не раздавить внутренности. Сильно травмированную рыбу следует умертвить и убрать в прохладное место.

Живую рыбу кладут в ведро с водой. Или помещают в садок с металлическими обручами и опускают в воду в тенистом месте. Садок должен просторным, чтобы речная рыба не билась друг о друга. Не оставляют садок у берега, иначе прибоем рыбе забьет жабры песком и тиной, она погибнет. В жаркие дни нужно даже мелкую рыбешку выпотрошить. Умертвленную рыбу следует набить изнутри листьями крапивы, завернуть в большие листья этого растения и убрать в газете в прохладное место. Нельзя рыбу оставлять подыхать на воздухе. Ее оглушают веслом. Рыбу после умерщвления не моют, удаляют внутренности и аккуратно протирают тканью. Так она сохранится максимально долго.

После приезда домой следует немедленно приступить к обработке улова. Иначе рыба начнет гибнуть. Отлично если есть сушилка Изидри, благодаря которой даже большой улов можно очень быстро переработать в качественные снеки.  

Перед тем, как вялить рыбу, необходимо ее качественно просолить. Для этого существует несколько методов.

A. Сухая засолка

Перед тем, как солить рыбу, ее очищают от слизи, чешуи, всех внутренностей. Натирают тщательно солью со всех сторон из расчета 150 грамм соли на килограмм рыбы. Также соль набивают в жабры и внутрь. Крупную рыбу разрезают вдоль спинки и туда также засыпают соль. Иногда добавляют пищевую селитру для особого вкуса и придания красноватого оттенка рыбе. Предназначением соли при засолке является извлечение из рыбы лишней влаги. Укладывают тушки в кастрюлю, затем засыпают солью, затем снова соль. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят под гнет. Ставят солиться в прохладное место не доступное для солнечных лучей. Для засолки среднего размера карасей и щуки требуется примерно 5 -14 дней в зависимости от желаемого посола. При этом следует периодически сливать жидкость. Далее таранка готова к просушке. Ее прополаскивают и добавляют немного уксуса. Подвешивают рыбу сушиться. Вяление производится в течение 3-7 дней, сушение – на несколько дней дольше. А если купить сушилку для рыбы, то процесс будет занимать всего несколько часов.

B. Быстрый мокрый посол.

 

Для этого рыбу моют, удаляют внутренности, каждую в отдельности погружают на минуту в соленую кипящую воду. После воды каждую рыбешку погружают на пару минут в столовый трех процентный уксус и на полчаса в насыщенный холодный раствор соли. Чтобы получить такой раствор необходимо в воду класть такое количество соли, чтобы часть ее не растворилась. Раствор кипятят, а затем охлаждают. Рыбу после соленого раствора можно вывешивать вялить или сушить. Когда она высохнет, на поверхности появится белый соляной налет.

                                                                                                                                               ОЛЕНЕГОРСК 2010 - 2014                                                                                                 

создание сайта - Старт Икс